Margarida Bessa Rego leva o peixe do rio a um novo patamar no Pão e Pizza, em Alandroal

Hoje apresentamos a entrevista à chef Margarida Bessa Rego, reconhecida pela sua abordagem à cozinha atlântica, profundamente ancorada nos produtos locais e na ligação ao território. No restaurante Pão & Pizza, na aldeia do Rosário, em Alandroal, a TerraMay transformou uma antiga padaria num espaço onde a regeneração dos solos dialoga com a criação culinária, numa relação coerente entre agricultura, paisagem e gastronomia.

No âmbito do Festival do Peixe do Rio, que decorre de 6 a 15 de março, o Pão & Pizza apresenta um menu de degustação inteiramente dedicado ao peixe do rio, onde técnica e identidade se cruzam em propostas ousadas e consistentes.

A Ementa:

À mesa chegam crudo de peixe do rio e citrinos; tortellini de peixe do rio e lagostim, com molho cítrico e funcho; lúcio-perca escalfado com molho de cataplana, coentros e toucinho de porco preto curado com ervas; peixe do rio com mousse de lagostim, couve fermentada, puré de nabo, tubérculos em diversas texturas e pickles; e ainda uma caldeta de peixe e lagostim com torricado de pão de torresmos e piso de agriões e amêndoa da quinta.

Cada momento gastronómico é harmonizado com vinhos criteriosamente selecionados, elevando sabores e criando um percurso sensorial coeso. O menu tem o valor de 40 euros por pessoa, com harmonização de vinhos por 15 euros.

Segundo Margarida Bessa Rego, este festival permite colocar Alandroal, a região e o produto no mapa externo, mas também “colocar o concelho no concelho”, promovendo o conhecimento interno e o usufruto do território em ciclos curtos. A estratégia passa por fortalecer a cadeia de valor local, alimentar os próprios negócios e criar uma dinâmica onde todos são, simultaneamente, produtores e clientes.

O Festival do Peixe do Rio conta este ano com a participação de 17 restaurantes e cafés aderentes, além do grande espaço instalado no Castelo de Alandroal, epicentro de um evento que afirma o concelho como capital da gastronomia do rio. Aqui, onde tradição e inovação se encontram, o peixe do rio ganha novas narrativas e projeta o território para dentro e para fora de portas.