Entre Açordas, Tibornas e Molhos de Poejo: o Bacalhau continua em destaque à mesa de Arronches

A VII Quinzena Gastronómica do Bacalhau continua a decorrer em Arronches até ao próximo dia 24 de maio, levando aos restaurantes aderentes sabores que cruzam tradição, criatividade e identidade alentejana.

A reportagem da Perspetiva esteve à conversa com o jovem chef José Pires, d´ O Valentim, um dos restaurantes aderentes à iniciativa. Para esta edição da quinzena, o chefe preparou duas entradas e dois pratos principais à base de bacalhau: açorda de bacalhau, tiborna de bacalhau com pimentos assados, bacalhau à Brás e bacalhau com molho de poejo.

Entre as propostas apresentadas, o bacalhau com molho de poejo tem sido um dos pratos em maior destaque, conquistando os clientes que procuram sabores mais tradicionais aliados a um toque diferenciador.

Segundo José Pires, as quinzenas gastronómicas têm um impacto muito positivo na restauração local. O chefe refere que, nas iniciativas em que participou até ao momento, a do porco e agora a do bacalhau, o restaurante registou um aumento de clientes entre os 30% e os 40%.

“Estas iniciativas trazem mais pessoas aos restaurantes e ajudam bastante a dinamizar o setor”, sublinha.

Com um percurso construído dentro e fora de Portugal, José Pires representa também uma nova geração de cozinheiros alentejanos. Formado na Irlanda, passou ainda por França e Lisboa, onde trabalhou diretamente com o chef Vítor Sobral. Teve igualmente experiências profissionais no Brasil e em vários pontos do Alentejo, incluindo Estremoz.

Agora de regresso a Arronches e ao restaurante da família, o jovem chef tem vindo a introduzir novas abordagens gastronómicas n´ O Valentim, conjugando inovação e tradição, numa aposta que tem sido bem recebida pelo público.

Integrada na iniciativa “Arronches com Sabor – Cozinha com Alma”, a quinzena volta a reunir vários espaços de restauração do concelho, nomeadamente A Cabana, Atlético, Hotel Rural de Santo António, Sossega, O Valentim, Sabores do Alentejo e Cantinho do Venâncio, desafiando residentes e visitantes a descobrir diferentes interpretações de uma das mais emblemáticas iguarias da gastronomia portuguesa.

A iniciativa pretende continuar a valorizar a restauração local e a riqueza gastronómica do concelho, reforçando igualmente o papel de Arronches na rota do turismo gastronómico do Alto Alentejo. Ao mesmo tempo, promove a dinamização da economia local e afirma o concelho enquanto destino gastronómico de excelência.